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出生於澳洲的William ‘Bill’ Downie自90年代末便已經投身釀酒業，作為一個土生土長的Gippsland人，Bill在同樣位於家鄉的Bass Phillip開始他的釀酒事業，其後轉到在Yarra Valley同樣著名的De Bortoli工作，在完成釀製De Bortoli 2001年的酒之後，Bill決定轉到勃根地發展，並在2003年回到家鄉成立了自家品牌William Downie。
剛開始釀製自家品牌的酒時，Bill採用的葡萄主要來自他於Gippsland、Mornington Peninsula和Yarra Valley租用的葡萄田，但自2017年與好友Patrick Sullivan在West Gippsland買入了自家葡萄園後，他釀的酒皆以自家種植葡萄來釀造。
Bill只專注釀製Pinot Noir（因此葡萄園的白葡萄大多歸Patrick所有），究其原因，除了受到他在勃根地釀酒的經驗影響外， 最重要是Bill想把精力都投放在風土的傳遞上，省卻演繹不同葡萄品種的麻煩。這樣一來，重點不在於葡萄品種在於風土，Pinot Noir只是Bill用以闡釋風土的一種載具和方式 。
Bill所釀的酒非常注重風土和葡萄的純淨感，因此他所釀造的Pinot Noir辨識度都非常高，一喝便知不同酒款是來自於不同的葡萄田。而由於Gippsland 日夜溫差大，氣候清涼，非常適合種植Pinot Noir和Chardonnay， 加上Bill與Patrick的葡萄園全採用有機種植，雖然產量不多但出產的葡萄非常出色。好的葡萄當然能釀造出高質素的葡萄酒，Bill多年的努力很快便獲得世界各地眾多酒徒認可，他亦獲 Gourmet Traveller Wine Magazine評為2006年澳洲最佳年輕釀酒師。
作為澳洲最出色的「自然派」釀酒師之一，Bill所釀製的酒都是以野生酵母發酵，不澄清不過濾，不添加Sulphur為主，而Baw Baw Shire則是William Downie系列中其中一款頂級Pinot Noir。開瓶後以黑果香氣如黑梅、車厘子、黑加侖子等為主，伴隨著一些乾花、濕樹葉等氣味，另帶少許蘑菇、野味等香氣。入口時黑果味道 集中，香料氣味若隱若現，口感札實，是William Downie系列中比較宏厚的Pinot Noir。
Gippsland是William Downie系列中最受歡迎的Pinot Noir之一，酒體略較Baw Baw Shire輕盈，有著各種紅車厘子、覆盆子、士多啤梨、濕土和橡木香料味。口感方面Gippsland 2017入口後卻帶有更多黑果味道，夾雜著各種藥草、香料、皮革等味，酸度非常鮮明，平衡了澎湃的果香，經醒酒後是一款現在就非常適宜飲用，但卻具有一定陳年能力的佳釀。
2016年的Gippsland同樣是果味非常濃郁的年份，充滿了非常豐富的黑果香，如黑車厘子、黑桃、熟漿果一類的香氣，各類野生香草和皮革香氣亦為酒體添加了一定的複雜性，口感柔順多汁，是非常討人歡喜的一款Pinot Noir，難怪James Suckling也為它評定了96/100的高分。
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